La Brioche con il tuppo, “Brioscia cu tuppu”

Ne ho provate tantissime ricette ma questa è la più buona e la più soffice in assoluto (anche il giorno dopo).

Ricetta per 9 brioche:

Tempo di cottura 15 minuti più 4 ore di lievitazione

250g di farina 00
250g di farina Manitoba
75g di strutto o margarina
10g di sale
275g di acqua
80g di zucchero
10g di miele
1/2 bustina di lievito secco
Scorza di un arancia grattugiata o aroma brioche
Zafferano (facoltativo)

Procedimento

In una planetaria o un robot aggiungere l’acqua tiepida, lo zafferano, lo zucchero, il miele e il lievito, mescolare. Sostituire la frusta con quella a gancio e aggiungere le farine. Aggiungere un po’ per volta lo strutto e l’aroma in ultimo il sale. Continuare per altri 7 minuti fino a incordatura.

Mettere a lievitare per 3 ore circa coperte da pellicola. Formare le brioche con il tuppo dal peso di 90g per la base e 20g per il tuppo posizionate su una placca ricoperta da carta forno e mettere a lievitare per circa 1 ora. Spennellare con un tuorlo e 20g di latte mescolato su ogni brioche.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 20 minuti o fino a doratura

Procedimento bimby:

Nel boccale versare l’acqua, lo strutto, lo zucchero, il lievito e la scorza di arancia o aroma brioche per 2 min 37° vel. 2. Poi aggiungere il miele, la farina e un pizzico di sale. Azionare 3 min vel. spiga. Formare un panetto e mettere a lievitare coperto da pellicola. Procedere come da ricetta.

A cura di Mary Nico Calascione