Esaltare i sapori siciliani in una cornice orientale. Questo il concept della serata di ieri alla Ngonia Bay in collaborazione con Sushi Lab e cantine Lombardo. Partiamo dai vini promossi dall’enoteca Tipica, Lombardo è una cantina identitaria con le idee chiare: promuovere le eccellenze dei vitigni autoctoni siciliani con vini e blend che vanno oltre le doc. Un progetto ambizioso che parte dalle bolle charmat di cataratto e nero d’avola qui abbinato in una pigiatura a freddo per ottenere un rosè straordinario. Dai bianchi ai rossi ottenuti dai terreni calcarei di Caltanissetta, autenticità e freschezza per vini sempre delicati e morbidi. Se la Sicilia si fa raccontare al calice, ci si incanta a vedere minuziosamente le mani dello chef Abiko chiudere i suoi roll. Dopo il suo benvenuto al piatto troviamo una tartare di surra di tonno (la parte più grassa del tonno) con salsa ponzu e sriracha. La bolla avvinata qui ha un colore vivo, la base è il catarratto. 

Per la serata il Sushi Lab propone una trilogia di omaggi al mare siciliano. Si parte dal roll con tonno rosso ispirato alle tonnare milazzesi, poi il dragon roll di alalunga e di quello con il capone e il gambero in tempura. Il piatto si presenta come un giardino zen – vedi foto – ed emoziona alla vista non solo per i profumi dati dalle erbe aromatiche. Si chiude con un capolavoro dello chef resident, uno stracotto di maialino nero marinato nella soia pak-choi e zenzero. Ma l’apoteosi si raggiunge con i finger cake di Francesco Mazzeo consulente tecnico e pasticcere di Ar.Gel – si va dal mango al cioccolato – in abbinamento un passito neanche tanto zuccherino ottenuto sempre dal nero d’avola, principe siciliano di una serata che ha magistralmente messo insieme saperi orientali e sapori siciliani: perché il mare unisce, il mare racconta una sola storia. 

A cura di Santi Cautela